Latti speciali, c'è chi fa il furbo: alcuni sono allungati con l'acqua
L'inchiesta su Il Salvagente in edicola domani. Test sui prodotti
"arricchiti".
Marta Strinati
Più vitamine, più acidi grassi preziosi per la salute. Vacche libere di
pascolare e alimentate con erbe che si traducono in un prodotto profumato e
ricco di nutrienti. Sono queste le promesse dei latti “speciali”, che in cambio
di un prezzo elevato finiscono sulla tavola degli italiani che cercano di
mangiare meglio. Latti che però qualche volta tradiscono le aspettative, e
finiscono per essere un prodotto meno pregiato del dovuto, o persino annacquato.
Come spiega il test del Salvagente in edicola questa settimana e in vendita nel
nostro
negozio on line.
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In laboratorio 7 prodotti
È quanto testimonia il test che il Salvagente pubblica nel numero in
edicola da giovedì 10 maggio, condotto su 7 latti, 3 di piccole e presunte
accurate produzioni locali, una bolognese, una beneventana e una bolzanina. E
altri 4, di carattere più industriale: il Mukki benessere cuore con omega 3; il
latte Primavera di Tre valli e due varietà della Centrale del latte di Roma,
quella di Alta qualità e quella Gran sapore. Obiettivo: misurare proteine,
grassi “buoni” e più in generale la qualità del latte per verificare la reale
utilità di pagare un prezzo più alto.
Il valore acqueo
La prima grande sorpresa emersa dalle analisi è un
caso di frode. Riguarda il Latte nobile dell’appennino campano. Il latte di
eccellenza, sponsorizzato e finanziato dalla Regione Campania, e promosso a
primo presidio del latte di Slow Food, è annacquato, dice il test condotto dal
Labs, il Laboratorio alimenti, benessere e sicurezza della facoltà di Farmacia
dell’Università Federico II di Napoli guidato da Alberto Ritieni.
La frode Campana
Da quanto tempo vada avanti la frode non è chiaro. Anche perché manca un
monitoraggio del parametro rivelatore. A quanto ci risulta, non esistono analisi
ufficiali della Asl sul latte nobile campano. E i test per l’autocontrollo
commissionati dai produttori non contemplano la crioscopia, l’esame in grado di
svelare l’annacquamento del latte. Peraltro, a dispetto del suo carattere locale
- a km zero - il latte nobile viene analizzato su base volontaria in Sicilia,
dal Corfilac, un centro di ricerca accreditato, nonostante sul territorio di
produzione siano presenti diversi laboratori specializzati.
Le ragioni dell'azienda
Gioacchino Majone, proprietario dell’azienda
Vallepiana che cura il confezionamento del latte nobile, sentito dal settimanale
dei consumatori, sembra assumere su di sé la responsabilità dell’annacquamento.
Dichiara infatti che “essendo il latte lavorato in maniera distinta dall’altro
latte, seppure di alta qualità, necessita di una ‘spinta’ con acqua in fase
iniziale e in fase finale del processo per evitare assolutamente la ‘confusione’
con altro latte seppure buono ma non con la tracciabilità del nobile”. Sembra
insomma che per evitare il contatto con latte meno pregiato si preferisca il
contatto con l’acqua.
A Bologna poco affidabili
Il secondo scivolone emerso dalle nostre
analisi riguarda un altro prodotto di nicchia, il latte fresco di Bologna delle
Mucche di Guglielmo: in questo caso il test del Salvagente ha evidenziato che il
prodotto risulta “cotto”, vale a dire trattato ad alta temperatura, e con un
contenuto di grassi inferiore al dichiarato.
Nei due latti locali citati come
nel resto del campione, non emerge alcuna criticità sanitaria: la prova sulla
carica batterica è sempre negativa. Ma un difetto comune all’intera rosa
selezionata è la scarsa affidabilità delle informazioni nutrizionali riferite
nell’etichetta. Proteine, grassi e calcio sono quasi sempre presenti in quantità
inferiori al dichiarato. E i tanto ricercati grassi “buoni” sono notevolmente
inferiori alle aspettative. Salvo quando vengono addizionati al latte, come nel
latte Mukki con olio di pesce.