Pasta alla lecitina di soia

["Francesco Castracane" <fra.castracane@libero.it>]

(ANSA) - ERICE (TRAPANI), 7 MAG - Dalla collaborazione fra
fisici e grandi chef, e' nata la pasta alla lecitina di soia,
ideale per chi soffre di ipercolesterolemia. Oggi ad Erice, nel
centro di cultura scientifica ''Ettore Majorana'', nell'ambito
della Scuola internazionale di Gastronomia molecolare, il fisico
Davide Cassi dell'Universita' di Parma ed Ettore Bocchia chef
executive del Grand Hotel ''Villa Serbelloni'' di Bellagio
(Como), l'hanno presentata ufficialmente.
   ''La lecitina di soia - dice Cassi - e' un emulsionate
naturale ed ha, pertanto, la proprieta' di impedire al
colesterolo di depositarsi sulle pareti arteriose; il nuovo
prodotto alimentare, costituito per circa il 10% di lecitina, ha
inoltre importanti qualita': mantiene la pasta molto 'al dente'
e favorisce sensibilmente l'adesione dei sughi, anche quelli
molto raffinati''. ''Questa pasta - aggiunge lo chef - e' fatta
soltanto con farina di grano duro, acqua e lecitina di soia ed
ha la peculiare caratteristica di rimanere 'al dente' anche
raffreddandosi nel piatto. Inoltre per condirla sono necessari
quantita' nettamente inferiori di grassi (olio, burro)''. La
pasta alla lecitina, ha un leggero sapore vegetale e ''si adatta
benissimo - dice lo chef Bocchia - con il pesce, ma puo' essere
usata anche per primi piatti a base di carne o con il
tradizionae pomodoro fresco''. Scienziati e cuochi hanno 
utilizzato lecitina biologica importata dagli Stati Uniti''.
La maggiore consistenza della pasta alla lecitina di soia, apre
la strada a piccole rivoluzioni dei piatti: sara' possibile, ad
esempio ''creare tortellini - spiega Cassi - molto piu' sottili,
nel senso che potranno contenere lo stesso quantitativo di
ripieno che hanno quelli tradizionali, riducendo sensibilmente
il quantitativo della pasta che li ricopre''. Secondo Cassi,
tuttavia, nonostante le importanti qualita' del nuovo prodotto,
presentato oggi ufficialmente ad Erice, la pasta alla lecitina
''non deve essere considerata come una sostituta di quella che
abbiamo sul mercato, bensi' un'aggiunta di qualita', un'offerta
in piu'''.
   Fisici e chef, riuniti al ''Majorana'', sono convinti che la
nuova pasta verra' accolta con interesse. Sperimentazioni sono
in corso per preparare anche il pane alla lecitina. (ANSA).

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